» » Изюминка вашего стола

Канал Натальи Прокопенко - доктора биологических наук, г. Киев

 

Колбаса — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Может содержать один либо несколько видов мяса, содержать разные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) либо ферментации.

Изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 °C. Варёные колбасы могут содержать огромное число сои, а могут быть и вегетарианскими с соей либо сейтаном взамен мяса. Из-за оглавления большого числа воды длинно не хранятся.

Варёные колбасы содержат 10—15 % белка, 20—30 % жира, энергетическая ценность — 220—310 ккал на 100 г.

Кишка — традиционное блюдо белорусской кухни.

В отваренную либо сырую крупу (как правило, гречневую, реже ячневую либо рисовую) добавляют жир, шкварки, приправы и свежую свиную кровь, перемешивают и кладут (либо наливают) в толстые кишки, пекут на противне либо отваривают с дальнейшим обжариванием. Изредка взамен круп кладут муку. Свежая кровь в домашних условиях доступна только во время забоя свиньи, следственно блюдо является сезонным.

Литовцы называют это блюдо vedarai, что обозначает «кишки» — в Белоруссии также нередок вариант наименования во множественном числе.

Существует рецепт кишки с гречкой, где взамен крови берётся отварная свинина.

В XIX веке, когда широкое распространение картофеля вызвало революцию в питании белорусов, возник новейший тип кишки — колбаса из тёртого картофеля со свиными шкварками. Понемногу словом «кишка» стали называть предпочтительно такой тип колбасы, а традиционную кишку «переименовали» в кровянку (белор. крывянка). Новейший тип кишки обширно распространился в Белоруссии и Литве, а оттуда попал в Польшу. Теснее несколько лет в Супрасле, когда-то крепости белорусской культуры, годично в мае-июне проводится чемпионат мира в приготовлении картофельной кишки и картофельной бабки.

Эта запись была опубликована Nataliia 8-03-2017, 09:53, Если Вы впервые на данном блоге и он Вам понравился, предлагаю подписаться на RSS чтобы не пропустить новых публикаций.

 

Сайт про социальные медицинские и биологические научные проблемы, г. Киев, Украина
Социальная медицина, биология и психология - Прокопенко Н.А. Google :)